Caracterización fisicoquímica de miel de la región Occidente de México

Abstract

Las propiedades fisicoquı´micas de ocho muestras de miel Mexicana de la regio´n Occidente fueron determinadas a trave´s de 23 para´metros, incluyendo humedad, actividad de agua, so´lidos solubles totales, hidroxi-metil-furfural, cenizas, conductividad ele´ctrica, acidez (libre, lacto´nica y total), contenido de azu´ cares (glucosa y fructosa), color (L*, a*, b*) y contenido mineral. Adema´s, las muestras fueron clasificadas de acuerdo al ana´lisis cuantitativo de polen. De acuerdo a los para´metros fisicoquı´micos estudiados, las muestras presentaron los valores tı´picos de la miel. Todas las muestras fueron clasificadas como oscuras de acuerdo al para´metro L*. Dos muestras de miel fueron clasificadas como monoflorales y el resto como multiflorales. En general las muestras de miel presentaron un buen nivel de calidad, ya que cumplieron las especificaciones fisicoquı´micas de la regulacio´n internacional.