Effect of Heat Stress During Transport and Rest Before Slaughter, on the Metabolic Profile, Blood Gases and Meat Quality of Quail

Abstract

Actualmente en México no existe una regulación que regule el transporte y el período de descanso antes Sacrificio de codornices. Se realizó un experimento para evaluar los efectos del transporte y del período de descanso antes Sacrificio en el perfil metabólico, gas en sangre, pH y calidad de la carne de la canal de codornices japonesa. Sesenta codornices (Coturnix coturnix japonica) fueron transportados al matadero, a su llegada se dividieron al azar en 2 grupos: Con (4 horas) de descanso y sin descanso (sacrificados inmediatamente). Se tomó una simple sangre antes y después sacrificio. Después del transporte, las codornices en reposo presentaron niveles significativamente menores de lactato (p <0,05), en comparación con el Codorniz sin reposo (36,33 ± 6,17 vs 21,64 ± 2,14, respectivamente). Los resultados mostraron que cuando las codornices son Los niveles de pCO y lactato tienden a disminuir significativamente (p <0,05) en comparación con los mamíferos. Descanso 2 Mostró un efecto directo sobre la temperatura (p <0.05), disminución de la acidez, reflejada a través de la carcasa caliente y fría PH en comparación con el grupo de codornices sin reposo.