Diversity of Unavailable Polysaccharides and Dietary Fiber in Domesticated Nopalito and Cactus Pear Fruit (Opuntia spp.)

Abstract

El objetivo de este estudio fue cuantificar los mucílagos, pectinas, hemicelulosas y celulosa de los nopalitos (comestibles, vegetales, jóvenes cladodios de cactus espinosos de tallo plano) de la mayoría de los cultivares mexicanos consumidos y frutos de cactus dulces y ácidos de Opuntia spp. La hipótesis es que, independientemente de su diversidad de polisacáridos no disponibles, nopalitos y frutos de cactus pera son ricas fuentes de fibra dietética soluble e insoluble. Doce cultivares de Opuntia spp. fueron usados. Los nopalitos tuvieron una variación significativa en los polisacáridos estructurales entre los cultivares: los mucilagos (de 3,8 a 8,6% de materia seca) alcanzaron un promedio de casi la mitad del contenido de pectinas (de 6,1 a 14,2% de MS) y hemicelulosas fuertemente unidas (de 2,2 a 4,7% DM), que eran los polisacáridos menos abundantes, representaban el 50% de las hemicelulosas ligeramente unidas (de 4,3 a 10,7% de DM). Las frutas ácidas (o "xoconostle") tenían un contenido de polisacáridos no disponible significativamente mayor que la fruta dulce y contienen proporciones similares a las de los nopalitos. Los polisacáridos no disponibles representan una alta proporción de tejidos secos de nopalitos y frutos de cactus, la composición de ambos polisacáridos solubles e insolubles (fibra dietética total) varía ampliamente entre los cultivares sin un patrón evidente. Nopalitos y frutos de cactus pera pueden ser considerados una excelente fuente de fibra dietética.