ACTIVITY WATER AND SORPTION BEHAVIOR AFTER CITRIC ACID PRETREATMENT IN DRIED SCALLOP MEAT (Nodipecten subnodosus)

Pacheco Aguilar, R.; Ocaño Higuera, V.M; Maeda MArtinez, A.N.; Garcia Sanchez, G.; Jimenez Ruiz, Edgar Ivan; Marquez Rios, E; Ruiz Cruz, E.

dc.contributor.author	Pacheco Aguilar, R.
dc.contributor.author	Ocaño Higuera, V.M
dc.contributor.author	Maeda MArtinez, A.N.
dc.contributor.author	Garcia Sanchez, G.
dc.contributor.author	Jimenez Ruiz, Edgar Ivan
dc.contributor.author	Marquez Rios, E
dc.contributor.author	Ruiz Cruz, E.
dc.date.accessioned	2017-04-06T16:59:54Z
dc.date.available	2017-04-06T16:59:54Z
dc.date.issued	2014
dc.identifier.issn	1665-1456	es_ES
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/641
dc.description	In this study was applied an acid pre-treatment to scallop with the aim of reducing drying times of Pacific Lion’s Paw Scallop meats. The samples were immersed in 0.1M citric acid for zero (control), one, and three hours. Pretreatment in acid solution and drying temperature (50, 60 and 70 ºC) were evaluated on the aw and the sorption phenomenon in dried scallop. Both, acid pre-treatment and drying temperature, showed a significant effect (P	es_ES
dc.description.abstract	En presente estudio se aplicó un tratamiento de inmersión en ácido cítrico a callo de almeja, con el objetivo de reducir el tiempo de secado de la almeja mano de león. Las muestras se sometieron a inmersión en ácido cítrico 0.1 M, durante cero (control), una y tres h. Se evaluó el efecto del pre-tratamiento de inmersión en solución ácida y la temperatura de secado (50, 60 y 70 °C), sobre la aw y el fenómeno de sorción en el callo seco. Ambas variables mostraron un efecto significativo (P	es_ES
dc.language.iso	eng	es_ES
dc.publisher	Revista de Ciencias Biológicas y de la Salud - Biotecnia	es_ES
dc.relation.uri	Público en general	es_ES
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_ES
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0	es_ES
dc.source	http://www.biotecnia.uson.mx/revistas/articulos/25-ARTICULO%204%20(1).pdf	es_ES
dc.subject	secado	es_ES
dc.subject	fenómeno de sorción	es_ES
dc.subject	callo	es_ES
dc.subject	drying	es_ES
dc.subject	sorption phenomenon	es_ES
dc.subject	scallop	es_ES
dc.subject.classification	CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA [6]	es_ES
dc.title	ACTIVITY WATER AND SORPTION BEHAVIOR AFTER CITRIC ACID PRETREATMENT IN DRIED SCALLOP MEAT (Nodipecten subnodosus)	es_ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/article	es_ES