Resumen:
Estudios recientes han demostrado que los envases artesanales de vidrio y arcilla son porque pueden ser contaminados por metales pesados, que pueden ser transferidos a los alimentos, llegando así al cuerpo humano para causar potencialmente la enfermedad. Por lo tanto, en el presente trabajo, evaluamos la lixiviación de plomo, cadmio y cobalto de envases de vidrio y arcilla en dos tipos de alimentos: salsa de tomate y puré de garbanzos. Los contenedores fueron obtenidos de cuatro regiones del estado mexicano de Hidalgo. Se realizaron extracciones repetitivas de los recipientes para cuantificar la lixiviación de los metales pesados en la salsa, el puré de garbanzos y el ácido acético usando la técnica propuesta por la USFDA. Los resultados muestran que un mayor uso de los recipientes conduce a una mayor lixiviación de metales pesados en ambos tipos de alimentos Y en el ácido acético, con la mayor extracción de metal registrada para los vasos Ixmiquilpan. Estos resultados indican que los metales presentes en los envases de vidrio y arcilla se infiltran en el alimento y que el aumento de la r utilización aumenta el riesgo para las personas que los utilizan en la preparación de alimentos.
Descripción:
Recent studies have shown that handcrafted glass-clay containers are a health risk because they can be contaminated by heavy metals, which can be transferred to food, thus reaching the human body to potentially cause illness. Therefore, in the present work, we evaluate the leaching of lead, cadmium, and cobalt from glass-clay containers into two types of food: tomato sauce (salsa), and chickpea puree. The containers were obtained from four regions in the Mexican state of Hidalgo. Repetitive extractions from the containers were carried out to quantify the leaching of the heavy metals into the salsa, the chickpea puree, and acetic acid using the technique proposed by the USFDA. The results show that greater use of the containers leads to more leaching of heavy metals into both types of food and into the acetic acid, with the greatest metal extraction recorded for the Ixmiquilpan vessels. These results indicate that the metals present in the glass-clay containers leach into the food and that increased reuse increases the risk to the people who use them in food preparation.
Repositorio Institucional Aramara
Excepto si se señala otra cosa, la licencia del ítem se describe como info:eu-repo/semantics/openAccess
