Physicochemical and functional properties of a protein isolate produced from safflower (Carthamus tinctorius L.) meal by ultrafiltration

Ulloa, Jose A.; Rosas Ulloa, Petra; Ulloa-Rangel, Blanca E.

dc.contributor.author	Ulloa, Jose A.
dc.contributor.author	Rosas Ulloa, Petra
dc.contributor.author	Ulloa-Rangel, Blanca E.
dc.date.accessioned	2017-03-30T20:48:48Z
dc.date.available	2017-03-30T20:48:48Z
dc.date.issued	2010-11-22
dc.identifier	10.1002/jsfa.4227	es_ES
dc.identifier.issn	002-5142	es_ES
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/548
dc.description	ANTECEDENTES: Se evaluó el aislamiento proteico obtenido de la harina de cártamo por extracción acuosa y ultrafiltración por sus propiedades físico-químicas y funcionales. RESULTADOS: Los contenidos de proteínas, cenizas y humedad del aislado de proteína de cártamo fueron 901, 51 y 45 g kg-1, respectivamente. Sus capacidades de absorción de agua y aceite fueron 2,22 ml de proteína H2O g-1 y 2,77 ml de proteína g-1 de aceite, respectivamente. Las propiedades emulsionantes también se vieron afectadas por el pH: la actividad emulsionante y la estabilidad de la emulsión a pH 6 fueron de 82,5 y 100% respectivamente. La mayor capacidad de formación de espuma (126%) ocurrió a pH 2; Sin embargo, aumentó en un 104% con la adición de 0,25 g de glucosa g-1 al sistema de espuma. CONCLUSIÓN: A la luz de sus propiedades funcionales encontradas en este estudio, se recomienda el aislamiento de proteína de cártamo producido por ultrafiltración como ingrediente en productos alimenticios como aderezos para ensaladas, productos cárnicos, mayonesa, pasteles, helados y postres.	es_ES
dc.description.abstract	BACKGROUND: The protein isolate obtained from safflower meal by aqueous extraction and ultrafiltration was evaluated for its physicochemical and functional properties. RESULTS: Protein, ash and moisture contents of the safflower protein isolate were 901, 51 and 45 g kg−1 respectively. Its water and oil absorption capacities were 2.22 mL H2O g−1 protein and 2.77 mL oil g−1 protein respectively. Least gelation concentration was 20 g kg−1 at pH 2, 6, 8 and 10 but 100 g kg−1 at pH 4. Emulsifying properties were also affected by the pH: emulsifying activity and emulsion stability at pH 6 were 82.5 and 100% respectively. The highest foaming capacity (126%) occurred at pH 2; however, it increased by 104% with the addition of 0.25 g glucose g−1 protein to the foam system. CONCLUSION: In the light of its functional properties found in this study, safflower protein isolate produced by ultrafiltration is recommended for use as an ingredient in food products such as salad dressing, meat products, mayonnaise, cakes, ice cream and desserts.	es_ES
dc.language.iso	eng	es_ES
dc.publisher	Journal of the Science of Food and Agriculture,	es_ES
dc.relation.uri	Público en general	es_ES
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_ES
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0	es_ES
dc.source	http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/jsfa.4227/full	es_ES
dc.subject	safflower protein isolate	es_ES
dc.subject	ultrafiltration	es_ES
dc.subject	functional properties	es_ES
dc.subject	physicochemical properties	es_ES
dc.subject.classification	BIOLOGÍA Y QUÍMICA [2]	es_ES
dc.title	Physicochemical and functional properties of a protein isolate produced from safflower (Carthamus tinctorius L.) meal by ultrafiltration	es_ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/article	es_ES