Fluorescent HPLC for the detection of specific protein oxidation carbonyls – α-aminoadipic and γ-glutamic semialdehydes – in meat systems

Abstract

Se requieren metodologías precisas para el análisis rutinario de carbonilos de proteínas particulares para progresar en este tema de interés creciente. El presente documento describe originalmente la aplicación de un método mejorado para la detección de semialdehídos α-aminoadípico y γ-glutámico en un sistema de carne mediante un procedimiento de derivatización con ácido p-amino-benzoico (ABA) seguido de cromatografía líquida de alto rendimiento fluorescente (HPLC). El desarrollo del método comprende i) la descripción de un programa simple de HPLC que permite la separación eficiente del ABA y los compuestos estándar clave y ii) la optimización de El procedimiento para la preparación de una muestra de carne con el fin de maximizar la señal fluorescente para ambos carbonilos de proteína. Además, la idoneidad de este método se evalúa aplicando la técnica a las empanadas de hamburguesa porcina. El presente procedimiento permite un análisis preciso y relativamente rápido de ambos semialdehídos en muestras de carne en las que podrían desempeñar un papel interesante como indicadores fiables de oxidación de proteínas.