Comparison of Rinsing and Sanitizing Procedures for Reducing Bacterial Pathogens on Fresh Cantaloupes and Bell Peppers

Abstract

El aumento del consumo de frutas y hortalizas está ligado a los beneficios para la salud, pero también a un Brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos. Determinar la efectividad de diferentes tratamientos desinfectantes para la reducción de patógenos bacterianos Sobre los productos frescos, cantalupos frescos y pimientos se cosecharon y se inocularon con suspensiones de Salmonella Typhimurium Y Escherichia coli O157: H7. Los frutos inoculados se trataron con lavado con agua solo o se lavaron y después Encerado o enjuagado con hipoclorito de 200 mg / litro, soluciones de ácido láctico al 10% Ca (OH) 2 o 2% aplicadas por inmersión durante 15 s o Pulverización durante 15 s. Experimentos preliminares con tratamientos con cloro indicaron que la pulverización con 200, 600 o 1.000 mg / litro La solución de hipoclorito redujo las poblaciones de ambos patógenos de 2,1 a 2,6 y de 1,5 a 2,1 log CFU para Salmonella Typhimurium Y E. coli O157: H7, respectivamente. En general, no se observaron diferencias entre soluciones de cloro sin ajuste de pH (PH 9,2) y aquellos con pH ajustado a 6,0. Cuando se aplicaron diferentes regímenes de lavado a cantalupos inoculados o campana Pimientos, el lavado con agua solo produjo un recuento significativamente menor de ambos patógenos en los pimientos en comparación con los no tratados Controles. Sin embargo, esta reducción no se observó en los cantalupos, lo que indica un posible efecto superficial. Aplicación de 2% de Llactic Ácido por pulverización fue el tratamiento que dio como resultado los conteos bacterianos más bajos tanto en melones como en pimientos. Esta El tratamiento no produjo ningún cambio deletéreo en las características sensoriales de los productos ensayados. Ninguno de los patógenos Estudiado pudo crecer durante el almacenamiento refrigerado (5C para los melones y 10C para los pimientos), aunque los números Al límite de detección del método de recuento se encontraron en muestras individuales probadas al azar a los días 14 y 28 de almacenamiento, Indicando que estos patógenos pueden sobrevivir durante largos períodos en la superficie del producto. Estos resultados indican que los productos seleccionados Los productos básicos podrían ser desinfectados en la instalación de empaque. Sin embargo, estas intervenciones no deben ser Sino sólo como complemento de las buenas prácticas de higiene.