Effect of soaking in noni (Morinda cirofilia)  juice on the microbiological and color behavior of Haden minimally processed mango

Ulloa, Jose Armando; Gonzalez Tapia, Noemi T.; Rosas Ulloa, Petra; Ramirez-Ramirez, Jose Carmen; Ulloa Rangel, Blanca E.

dc.contributor.author	Ulloa, Jose Armando
dc.contributor.author	Gonzalez Tapia, Noemi T.
dc.contributor.author	Rosas Ulloa, Petra
dc.contributor.author	Ramirez-Ramirez, Jose Carmen
dc.contributor.author	Ulloa Rangel, Blanca E.
dc.date.accessioned	2017-03-29T17:52:41Z
dc.date.available	2017-03-29T17:52:41Z
dc.date.issued	2015-05
dc.identifier	10.1007/s13197-014-1371-1	es_ES
dc.identifier.issn	0975-8402	es_ES
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/465
dc.description	The purpose of this study was to evaluate the effect of soaking in noni juice on the microbiological and color behavior of minimally processed mango. Two batches of Haden mango cubes were treated by immersion in noni juice for 2.5 or 5.0 min. Each batch was packed in polypropylene boxes and stored at 6 °C for up to 15 days; in addition, a control group of mango cubes was prepared by immersion in sterile water for the same duration. According to the results, the soaking of mango cubes in noni juice had an antimicrobial effect on mesophilic aerobic bacteria, molds and yeasts during storage at 6 °C for 15 days, without significantly (P < 0.05) affecting the CIE L, a, b*, chroma and hue angle values, in comparison with the control after 12 days of storage. The noni juice soaking treatment was demonstrated to be a potentially valuable technology for decontamination of fresh-cut fruit surfaces.	es_ES
dc.description.abstract	El propósito de este estudio fue evaluar el efecto del remojo en jugo de noni sobre el comportamiento microbiológico y de color del mango minimamente procesado. Dos lotes de cubos de mango Haden fueron tratados por inmersión en jugo de noni durante 2,5 ó 5,0 min. Cada lote se envasó en cajas de polipropileno y se almacenó a 6 ° C durante un máximo de 15 días; Además, se preparó un grupo de control de cubos de mango por inmersión en agua estéril durante la misma duración. De acuerdo con los resultados, el remojo de cubos de mango en jugo de noni tuvo un efecto antimicrobiano sobre las bacterias aerobias mesofílicas, los mohos y las levaduras durante el almacenamiento a 6 ° C durante 15 días, sin afectar significativamente (P <0,05) al CIE L , a , B *, croma y valores de ángulo de matiz, en comparación con el control después de 12 días de almacenamiento. Se demostró que el tratamiento de remojo de zumo de noni era una tecnología potencialmente valiosa para la descontaminación de superficies de fruta recién cortadas.	es_ES
dc.language.iso	eng	es_ES
dc.publisher	Journal of Food Science and Technology	es_ES
dc.relation.uri	Público en general	es_ES
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_ES
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0	es_ES
dc.source	http://download.springer.com/static/pdf/288/art%253A10.1007%252Fs13197-014-1371-1.pdf?originUrl=http%3A%2F%2Flink.springer.com%2Farticle%2F10.1007%2Fs13197-014-1371-1&token2=exp=1490810564~acl=%2Fstatic%2Fpdf%2F288%2Fart%25253A10.1007%25252Fs13197-014-1371-1.pdf%3ForiginUrl%3Dhttp%253A%252F%252Flink.springer.com%252Farticle%252F10.1007%252Fs13197-014-1371-1*~hmac=30b45560242447f5cfcc5c445b9f8592111962ec70a32c2500c13698463bd1d1	es_ES
dc.subject	Noni juice	es_ES
dc.subject	Antimicrobial activity	es_ES
dc.subject	Fresh-cut fruit	es_ES
dc.subject	Haden mango	es_ES
dc.subject	Color	es_ES
dc.subject	Morinda citrifolia	es_ES
dc.subject	Jugo de Noni	es_ES
dc.subject	Actividad antimicrobiana	es_ES
dc.subject	Fruta fresca	es_ES
dc.subject.classification	OTRAS ESPECIALIDADES AGRARIAS [3199]	es_ES
dc.title	Effect of soaking in noni (Morinda cirofilia) juice on the microbiological and color behavior of Haden minimally processed mango	es_ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/article	es_ES