Resumen:
El propósito de este estudio fue evaluar el efecto del remojo en jugo de noni sobre el comportamiento microbiológico y de color del mango minimamente procesado. Dos lotes de cubos de mango Haden fueron tratados por inmersión en jugo de noni durante 2,5 ó 5,0 min. Cada lote se envasó en cajas de polipropileno y se almacenó a 6 ° C durante un máximo de 15 días; Además, se preparó un grupo de control de cubos de mango por inmersión en agua estéril durante la misma duración. De acuerdo con los resultados, el remojo de cubos de mango en jugo de noni tuvo un efecto antimicrobiano sobre las bacterias aerobias mesofílicas, los mohos y las levaduras durante el almacenamiento a 6 ° C durante 15 días, sin afectar significativamente (P <0,05) al CIE L *, a * , B *, croma y valores de ángulo de matiz, en comparación con el control después de 12 días de almacenamiento. Se demostró que el tratamiento de remojo de zumo de noni era una tecnología potencialmente valiosa para la descontaminación de superficies de fruta recién cortadas.
Descripción:
The purpose of this study was to evaluate the effect of soaking in noni juice on the microbiological and color behavior of minimally processed mango. Two batches of Haden mango cubes were treated by immersion in noni juice for 2.5 or 5.0 min. Each batch was packed in polypropylene boxes and stored at 6 °C for up to 15 days; in addition, a control group of mango cubes was prepared by immersion in sterile water for the same duration. According to the results, the soaking of mango cubes in noni juice had an antimicrobial effect on mesophilic aerobic bacteria, molds and yeasts during storage at 6 °C for 15 days, without significantly (P < 0.05) affecting the CIE L*, a*, b*, chroma and hue angle values, in comparison with the control after 12 days of storage. The noni juice soaking treatment was demonstrated to be a potentially valuable technology for decontamination of fresh-cut fruit surfaces.
Repositorio Institucional Aramara
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