SLAUGHTERING PROCESS, CARCASS YIELD AND CUTTING PROCESS IN CALIFORNIA AND CHINCHILLA RABBIT BREEDS

Abstract

El objetivo del presente estudio fue evaluar los efectos del sexo y la raza, el rendimiento de sacrificio, el rendimiento de la canal y el proceso de corte en conejos. Se utilizaron dieciocho conejos machos y hembras de las razas Chinchilla y California, los animales fueron sacrificados de acuerdo con la Norma Oficial Mexicana. No se observaron diferencias significativas entre razas y sexo para todas las variables, excepto para la redondez de jamón; California muestra el mayor valor, siendo significativamente diferente de los machos para ambas razas. A los 70 días, los conejos de California mostraron un mayor desarrollo corporal en comparación con la raza Chinchilla. Además, no se encontraron diferencias significativas entre las razas de los cortes primarios; Aunque hubo una diferencia numérica entre los conejos Chinchilla y California en relación con el corte del lomo (291 vs 273 g, respectivamente). El rendimiento de carcasa obtenido en este estudio fue 58,51%, el mayor rendimiento se observó en California. Se encontraron correlaciones positivas entre la ganancia diaria promedio y el peso vivo (r = 0,89); El peso de la piel y el peso de la canal caliente (r = 0.90), y el peso vivo con ambos, el peso de la piel (r = 90) y el peso de la canal caliente (r = 0.91).