Effect of Some Physical Factors on the Viability of Third-Stage Gnathostoma binucleatum Larvae

Abstract

Para disminuir el riesgo de transmisión a humanos de larvas avanzadas de tercera etapa (A3L) de Gnathostoma binucleatum en peces Alimentos, evaluamos los efectos de algunos factores físicos sobre la viabilidad larvaria. A3L protegidos dentro de las albóndigas de pescado Congelación, refrigeración, ebullición, calor seco e inmersión en jugo de limón. Por congelación, las larvas fueron sacrificadas en 48 h, por refrigeración Después de 30 días, por ebullición en 4 min, y asando a la parrilla durante 60 min. Por inmersión de jugo de limón (pH 2,5), se mataron larvas encistadas Después de 5 días y larvas no enganchadas en 7 h. Los resultados muestran que congelar el pescado a 210 a 220uC durante 48 h, o cocinar el pescado por la fritura, Hervir o asar, impedirá la transmisión de G. binucleatum. Además, los resultados disipan el mito popular de que el jugo de limón Mata a las larvas encistadas en los peces.