Resumen:
Para disminuir el riesgo de transmisión a humanos de larvas avanzadas de tercera etapa (A3L) de Gnathostoma binucleatum en peces
Alimentos, evaluamos los efectos de algunos factores físicos sobre la viabilidad larvaria. A3L protegidos dentro de las albóndigas de pescado
Congelación, refrigeración, ebullición, calor seco e inmersión en jugo de limón. Por congelación, las larvas fueron sacrificadas en 48 h, por refrigeración
Después de 30 días, por ebullición en 4 min, y asando a la parrilla durante 60 min. Por inmersión de jugo de limón (pH 2,5), se mataron larvas encistadas
Después de 5 días y larvas no enganchadas en 7 h. Los resultados muestran que congelar el pescado a 210 a 220uC durante 48 h, o cocinar el pescado por la fritura,
Hervir o asar, impedirá la transmisión de G. binucleatum. Además, los resultados disipan el mito popular de que el jugo de limón
Mata a las larvas encistadas en los peces.
Descripción:
To diminish the risk of transmission to humans of advanced third-stage larvae (A3L) of Gnathostoma binucleatum in fish
foods, we evaluated the effects of some physical factors on larval viability. A3L protected within fish meatballs were subjected to
freezing, refrigeration, boiling, dry heat, and immersion in lemon juice. By freezing, larvae were killed in 48 h, by refrigeration
after 30 days, by boiling in 4 min, and by broiling for 60 min. By lemon juice immersion (pH 2.5), encysted larvae were killed
after 5 days and nonencysted larvae in 7 h. Results show that freezing fish at 210 to 220uC for 48 h, or cooking fish by frying,
boiling, or broiling, will prevent transmission of G. binucleatum. Furthermore, results dispel the popular myth that lemon juice
kills encysted larvae in fish.
Repositorio Institucional Aramara
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