EFECTO DEL REMOJO CON ACIDO CITRICO, ACIDO ASCORBICO Y SORBATO DE POTASIO EN LA CALIDAD FISICOQUIMICA Y MICROBIOLOGICA DE JACA

Abstract

Se evaluó el efecto de las condiciones de inmersión sobre la calidad fisicoquímica y microbiológica de la jaca. En primer lugar, las piezas de jaca fueron desinfectadas por inmersión de 10 min en una solución de 150 mg / l de cloro libre; Los bulbos del jackfruit fueron desinfectados por inmersión de 5 min en una solución de 150 mg / L de cloro libre. Entonces se generaron cuatro lotes de bulbos de jackfruit por inmersión en las siguientes soluciones acuosas en 5 minutos: 1,5 g / l de sorbato de potasio (PS), 1,5 g / l de PS, + 10 g / l de ácido cítrico (CA), 1,5 g / l PS + 10 g / L de ácido ascórbico (AA) y 1,5 g / L PS + 10 g / L CA + 10 g / L AA. Cada lote se envasó en cajas de polipropileno y se almacenó a 6 ° C. A los 12 días se observaron cambios significativos (P <0,05) en el pH, la acidez titulable y los azúcares reductores por efecto de las soluciones de remojo. El efecto combinado de PS, CA y AA influyó significativamente (P <0,05) en el mejor control de los recuentos microbianos. Se evaluó el efecto del remojo en la calidad fisicoquímica y microbiológica de jaca. Las piezas de jaca se desinfectaron por 10 minutos de inmersión en una solución de 150 mg / L de cloro libre y los bulbos obtenidos del fruto se desinfectaron igualmente. 1,5 g / L de ácido cítrico (AC), 1,5 g / L de ácido clorhídrico (AC) 1,5 g / L de sorbato de potasio (SK) 1,5 g / / L SK + 10 g / L ácido ascórbico (AA) y 1,5 g / L SK + 10 g / L AC + 10 g / L AA. Cada vez que empiezan las cajas de polipropileno y almacenan a 6 ° C. A los 12 días se observaron cambios significativos (P <0,05) en pH, acidez titulable y azúcares reductores por efecto de las soluciones de remojo. El efecto combinado del SK, AC y AA influyó significativamente (P <0,05) sobre el mejor control de las cuentas microbianas.