EFFECT OF DEHYDRATION CONDITIONS ON THE  CHEMICAL, PHYSICAL, AND REHYDRATION PROPERTIES OF INSTANT WHOLE BEAN (PHASEOLUS VULGARIS L. VAR. AZUFRADO)

RESENDIZ VAZQUEZ, JUAN ALBERTO; ULLOA, JOSE ARMANDO; ROSAS ULLOA, PETRA; RAMIREZ RAMIREZ, JOSE CARMEN

dc.contributor.author	RESENDIZ VAZQUEZ, JUAN ALBERTO
dc.contributor.author	ULLOA, JOSE ARMANDO
dc.contributor.author	ROSAS ULLOA, PETRA
dc.contributor.author	RAMIREZ RAMIREZ, JOSE CARMEN
dc.date.accessioned	2017-03-23T19:16:40Z
dc.date.available	2017-03-23T19:16:40Z
dc.date.issued	2015-04-28
dc.identifier	10.1155/2015/131357	es_ES
dc.identifier.issn	2090- 9071	es_ES
dc.identifier.uri	http://dspace.uan.mx:8080/jspui/handle/123456789/311
dc.description	El propósito de este estudio fue evaluar el efecto de las condiciones de deshidratación sobre las propiedades químicas, físicas y de rehidratación de los granos enteros instantáneos (Phaseolus vulgaris L. var. sulphur) utilizando un diseño factorial de 22 (temperatura del aire: 25°C y 30°C, velocidad del aire: 0,5 m/s y 1,0 m/s). Para determinar los parámetros cinéticos, los datos de rehidratación se ajustaron a tres modelos: Peleg's, First Order y Sigmoid. El contenido de proteínas, grasas y cenizas de los granos no se vio afectado significativamente (P > 0,05) por las condiciones de deshidratación. De las 11 propiedades físicas de los granos enteros instantáneos, sólo la actividad acuática y el desdoblamiento se vieron afectados significativamente por las condiciones de deshidratación (p < 0,05), con un rango de 0,58 a 0,67 y 2,90% a 5,87%, respectivamente. De los tres modelos probados, el modelo de primer orden fue el que mejor se adaptó a la rehidratación, sin diferencias significativas (P > 0,05) entre el contenido de humedad del equilibrio observado y el contenido de humedad previsto de los granos enteros instantáneos. En cuanto a la cinética de rehidratación de los granos enteros instantáneos, los valores de energía de activación oscilaron entre 23,56 kJ/mol y 30,48 kJ/mol, dependiendo de las condiciones de deshidratación. Las condiciones de deshidratación no tuvieron un efecto significativo (p > 0,05) sobre las propiedades de rehidratación de los granos enteros instantáneos.	es_ES
dc.description.abstract	The purpose of this study was to evaluate the effect of dehydration conditions on the chemical, physical and rehydration properties of instant whole grains (Phaseolus vulgaris L. var. sulphur) using a factorial design of 22 (air temperature: 25°C and 30°C, air velocity: 0.5 m/s and 1.0 m/s). To determine the kinetic parameters, the rehydration data were adjusted to three models: Peleg's, First Order and Sigmoid. The protein, fat and ash content of the grains was not significantly affected (P > 0.05) by dehydration conditions. Of the 11 physical properties of instant whole grains, only aquatic activity and splitting were significantly affected by dehydration conditions (p < 0.05), with a range of 0.58 to 0.67 and 2.90% to 5.87%, respectively. Of the three models tested, the first-order model was the one that best adapted to rehydration, with no significant differences (P > 0.05) between the moisture content of the observed equilibrium and the predicted moisture content of instantaneous whole grains. As for the rehydration kinetics of instant whole grains, activation energy values ranged from 23.56 kJ/mol to 30.48 kJ/mol, depending on dehydration conditions. Dehydration conditions did not have a significant effect (P > 0.05) on the rehydration properties of instant whole grains.	es_ES
dc.language.iso	eng	es_ES
dc.publisher	Journal of Chemistry	es_ES
dc.relation.uri	Público en general	es_ES
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_ES
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0	es_ES
dc.source	https://www.hindawi.com/journals/jchem/2015/131357/	es_ES
dc.subject	dehydration	es_ES
dc.subject	rehydration	es_ES
dc.subject	whole beans	es_ES
dc.subject	Phaseolus vulgaris	es_ES
dc.subject	Azufrado	es_ES
dc.subject.classification	CIENCIAS AGRARIAS [31]	es_ES
dc.title	EFFECT OF DEHYDRATION CONDITIONS ON THE CHEMICAL, PHYSICAL, AND REHYDRATION PROPERTIES OF INSTANT WHOLE BEAN (PHASEOLUS VULGARIS L. VAR. AZUFRADO)	es_ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/article	es_ES