COLOUR BEHAVIOUR ON MANGO (MANGIFERA INDICA) SLICES SELF STABILIZED IN GLASS JARS BY HURDLE TECHNOLOGY DURING STORAGE

ULLOA, JOSE ARMANDO; ESCALONA BUENDIA, HECTOR BERNARDO; DIAZ JIMENEZ, LOURDES

dc.contributor.author	ULLOA, JOSE ARMANDO
dc.contributor.author	ESCALONA BUENDIA, HECTOR BERNARDO
dc.contributor.author	DIAZ JIMENEZ, LOURDES
dc.creator	47705
dc.creator	25786
dc.date.accessioned	2017-03-20T19:11:36Z
dc.date.available	2017-03-20T19:11:36Z
dc.date.issued	2008-02-19
dc.identifier.issn	1684–5315	es_ES
dc.identifier.uri	http://dspace.uan.mx:8080/jspui/handle/123456789/250
dc.description	The effect of the syrup composition on behaviour colour of self stabilized mango slices in glass jars by hurdle technology during 180 days of storage was studied through 2 6-2 fractional factorial design. L* (lightness), a* (redness and greenness), and b* (yellowness and blueness) values were measured with a colorimeter and then hue angle (H) and chroma (C) calculated, each 30 days. At the end of storage period, the pH and ascorbic acid influenced significantly (p < 0.05) the b* and C* values, while potassium sorbate the L, b and H* values, and sodium bisulphite the a* and H* values. These results could help to select the better syrup formulation for the self stabilization of mango slices in glass jars by hurdle technology in terms of colour quality.	es_ES
dc.description.abstract	El efecto de la composición de jarabe sobre el color de comportamiento de las rebanadas de mango auto estabilizadas en frascos de vidrio por tecnología de obstáculos durante 180 días de almacenamiento se estudió mediante el diseño factorial fraccional 2 6-2. Se midieron los valores de L * (ligereza), a * (enrojecimiento y verdor) yb * (amarillamiento y azulado) con un colorímetro y luego se calculó el ángulo de matiz (H ) y croma (C ) cada 30 días. Al final del período de almacenamiento, el pH y el ácido ascórbico influyeron significativamente (p <0,05) en los valores b * y C , mientras que el sorbato de potasio los valores L , b * y H * y el bisulfito de sodio a * y H * valores. Estos resultados podrían ayudar a seleccionar la mejor formulación de jarabe para la autoestabilización de rodajas de mango en frascos de vidrio por tecnología de obstáculos en términos de calidad de color.	es_ES
dc.language.iso	eng	es_ES
dc.publisher	African Journal of Biotechnology	es_ES
dc.relation.ispartof	CONACYT
dc.relation.uri	Público en general	es_ES
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_ES
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0	es_ES
dc.source	https://www.ajol.info/index.php/ajb/article/view/58461/46805	es_ES
dc.subject	Mango	es_ES
dc.subject	colour	es_ES
dc.subject	hurdle technology	es_ES
dc.subject	self stabilization	es_ES
dc.subject.classification	CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA [6]	es_ES
dc.title	COLOUR BEHAVIOUR ON MANGO (MANGIFERA INDICA) SLICES SELF STABILIZED IN GLASS JARS BY HURDLE TECHNOLOGY DURING STORAGE	es_ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/article	es_ES