AVOCADO BY-PRODUCTS AS INHIBITORS OF COLOR DETERIORATION AND LIPID AND PROTEIN OXIDATION IN RAW PORCINE PATTIES SUBJECTED TO CHILLED STORAGE

RODRIGUEZ CARPENA, JAVIER GERMAN; MORCUENDE, DAVID; ESTEVEZ, MARIO

dc.contributor.author	RODRIGUEZ CARPENA, JAVIER GERMAN
dc.contributor.author	MORCUENDE, DAVID
dc.contributor.author	ESTEVEZ, MARIO
dc.creator	200688	es_ES
dc.date.accessioned	2019-05-29T16:40:45Z
dc.date.available	2019-05-29T16:40:45Z
dc.date.issued	2011-10
dc.identifier	https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2011.04.013	es_ES
dc.identifier.issn	0309-1740	es_ES
dc.identifier.uri	http://dspace.uan.mx:8080/jspui/handle/123456789/1973
dc.description	Processing of avocados generates an important amount of by-products such as peels and seeds that are rich in bioactive substances with proven radical suppressing activities. The objective of this study was to evaluate the effectiveness of peel and seed extracts from two avocado varieties—‘Hass’ and ‘Fuerte’—as inhibitors of lipid and protein oxidation and color deterioration of raw porcine patties during chilled storage (4 °C/15 days). Avocado extracts significantly (p < 0.05) reduced the loss of redness and the increase of lightness during storage of porcine patties. ‘Fuerte’ extracts were more efficient at inhibiting discoloration of chilled patties than ‘Hass’ extracts. Patties treated with avocado extracts had significantly lower amounts of TBA-RS than control ones throughout the storage. ‘Hass’ avocado extracts significantly inhibited the formation of protein carbonyls in chilled patties at day 15. The present results.	es_ES
dc.description.abstract	El procesamiento de los aguacates genera una cantidad importante de subproductos, como las cáscaras y las semillas ricas en sustancias bioactivas con actividades supresoras de radicales probadas. El objetivo de este estudio fue evaluar la efectividad de los extractos de cáscara y semillas de dos variedades de aguacate, 'Hass' y 'Fuerte', como inhibidores de la oxidación de lípidos y proteínas y el deterioro del color de las empanadas de porcino crudas durante el almacenamiento refrigerado (4 ° C / 15 días). Los extractos de aguacate significativamente (p <0.05) redujeron la pérdida de enrojecimiento y el aumento de la luminosidad durante el almacenamiento de empanadas porcinas. Los extractos "Fuerte" fueron más eficientes para inhibir la decoloración de las tortas frías que los extractos "Hass". Las empanadas tratadas con extractos de aguacate tuvieron cantidades significativamente más bajas de TBA-RS que las de control durante todo el almacenamiento. Los extractos de aguacate "Hass" inhibieron significativamente la formación de carbonilos de proteínas en empanadas refrigeradas en el día 15. Los resultados actuales.	es_ES
dc.language.iso	eng	es_ES
dc.publisher	Meat Science	es_ES
dc.relation.ispartof	CONACYT
dc.relation.uri	Público en general	es_ES
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_ES
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/cc-by-nc-sa	es_ES
dc.source	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174011001495	es_ES
dc.subject	Avocado peel	es_ES
dc.subject	Avocado seed	es_ES
dc.subject	Natural antioxidants	es_ES
dc.subject	Lipid oxidation	es_ES
dc.subject	Protein oxidation	es_ES
dc.subject	Meat color	es_ES
dc.subject	Cáscara de aguacate	es_ES
dc.subject	Semilla de aguacate	es_ES
dc.subject	Antioxidantes naturales	es_ES
dc.subject	Oxidación de lípidos	es_ES
dc.subject	Oxidación de proteínas	es_ES
dc.subject	Color de la carne	es_ES
dc.subject.classification	CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA [6]	es_ES
dc.title	AVOCADO BY-PRODUCTS AS INHIBITORS OF COLOR DETERIORATION AND LIPID AND PROTEIN OXIDATION IN RAW PORCINE PATTIES SUBJECTED TO CHILLED STORAGE	es_ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/article	es_ES