Resumen:
En el proceso productivo de los alimentos, además del producto deseado, se generan subproductos, los cuales podrían servir para consumo humano o animal. Sin embargo, la mayoría de las industrias ubican estos subproductos junto con la basura en rellenos sanitarios, provocando problemas tanto ambientales como económicos, donde tienen que asumir los costos por disposición de estos (Yepes et al., 2008). La mayoría de los subproductos de la agroindustria son ricos en fibra dietética, algunos tienen una cantidad apreciable de colorantes y antioxidantes, mientras que otros, como las harinas de semillas oleaginosas, son ricas en proteínas (Oreopoulou y Tzia,2007).
Descripción:
In the production process of food, in addition to the desired product, by-products are generated, which could be used for human or animal consumption. However, most industries locate these by-products along with garbage in sanitary landfills, causing both environmental and economic problems, where they have to assume the costs by disposition of these (Yepes et al., 2008). Most of the byproducts of agro-industry are rich in dietary fiber, some have an appreciable amount of colorants and antioxidants, while others, such as oilseed flours, are rich in protein (Oreopoulou and Tzia, 2007).
Repositorio Institucional Aramara
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