Resumen:
Al Cerdo Pelón Mexicano (CPM) se le considera la calidad de sus productos cárnicos similar a la del Cerdo ibérico: por lo que, podría servir para la elaboración de productos embutidos con esas cualidades y de alto valor económico y comercial. Este tipo de cerdo puede representar recursos genéticos para la mejora de las razas comerciales, que se deseen introducir en el trópico como razas sintéticas o nativas mejoradas. Los niveles bajos de producción reportados para el CPM en comparación con las razas modernas, no le permiten competir con los volúmenes de producción necesarios para una industria cárnica de productos ibéricos, por lo que es necesario la búsqueda de alternativas de mejoramiento animal como el cruzamiento que permitan desarrollar una linea sintética sin perder las cualidades de calidad de la carne de estos cerdos criollos y darle un valor agregado.
Descripción:
The Pelón Mexicano Pig (CPM) is considered the quality of its meat products similar to that of the Iberian pig: so, it could be used to make sausage products with these qualities and of high economic and commercial value. This type of pig may represent genetic resources for the improvement of commercial breeds, which are desired to be introduced in the tropics as improved synthetic or native breeds. The low levels of production reported for the CPM in comparison with the modern breeds, do not allow it to compete with the production volumes necessary for a meat industry of Iberian products, so it is necessary to search for animal breeding alternatives such as crossbreeding. allow to develop a synthetic line without losing the quality qualities of the meat of these Creole pigs and give it an added value.
Repositorio Institucional Aramara
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