IDENTIFICACION Y CARACTERIZACION DE LAS PROTEINAS CON ACTIVIDAD DE PROTEASA Y LIPASA DEL LATEX DE JACA (ARTOCARPUS HETEROPHYLLUS L.)

Abstract

Las enzimas son catalizadores biológicos que facilitan la conversión de sustratos en productos facilitando las condiciones que disminuyen la energía de activación de la reacción (KarigaryRao, 2011). Una de sus características más sobresalientes es su elevada especificidad, es decir, que cada tipo de enzima se une a un único tipo de sustancia (el sustrato) sobre la que actúa (Lehninger, 2009). Las enzimas tienen muchas aplicaciones en diversos tipos de industrias, como son la de detergentes, tratamiento de afluentes industriales, panadería, quesería, vinícola, textil, y peletería, entre otros (Natalucci etal, 2000); así como también ayudan a optimizar un gran número de procesos, ya que utilizan una baja cantidad de sustrato y reducen la formación de productos secundarios (Natalucci et al, 2000). Las enzimas más importantes comercialmente son las enzimas hidrolíticas, que incluyen a las proteasas y las lipasas, las cuales se utilizan para el ablandamiento de carnes, para fragmentar las proteínas presentes en la cerveza, en la producción de hidrolizados, degradar aguas industriales que contengan proteínas, entre otros.