CINETICAS DE SECADO Y CARACTERIZACION FISICOQUIMICA DE LA HARINA ELABORADA A PARTIR DE RESIDUO DE JACA (ARTOCARPUS HETEROPHYLLUS LAM.) EN DIFERENTES ESTADOS DE MADUREZ

RODRIGUEZ RIVERA, ANGEL EFRAIN; HIDALGO MILLAN, ANTONIO; BALOIS MORALES, ROSENDO; SANCHEZ HERRERA, LETICIA MONICA; DELGADO DELGADO, RAUL; GARCIA MARTINEZ, HECTOR ADRIAN

dc.contributor.author	RODRIGUEZ RIVERA, ANGEL EFRAIN
dc.contributor.author	HIDALGO MILLAN, ANTONIO
dc.contributor.author	BALOIS MORALES, ROSENDO
dc.contributor.author	SANCHEZ HERRERA, LETICIA MONICA
dc.contributor.author	DELGADO DELGADO, RAUL
dc.contributor.author	GARCIA MARTINEZ, HECTOR ADRIAN
dc.date.accessioned	2018-09-25T19:15:34Z
dc.date.available	2018-09-25T19:15:34Z
dc.date.issued	2018-01-08
dc.identifier.issn	2448-7007	es_ES
dc.identifier.uri	http://dspace.uan.mx:8080/jspui/handle/123456789/1074
dc.description	Nayarit is the state with the greatest production of Jackfruit in Mexico. The most part is destined for the US market. The fruit out export standards is discarded causing pollution to the environment and Ángel Efraín Rodríguez Rivera, Leticia Mónica Sánchez Herrera , Rosendo Balois Morales, Raúl Delgado Delgado, Héctor Adrián García Martínez5 y Antonio Hidalgo Millán6 + Recibido: Octubre 31, 2016. Recibido en forma revisada: Junio 21, 2017. Aceptado: Enero 08, 2018. Revista Científica 119 + economic losses to the producer. This paper intends to use this waste to produce a four with added value, as an alternative to reap the fruits without a market. Initially, the residue is dried at temperatures of 40°C, 45o C and 50°C fnding drying times of 48 to 72 hours and moisture percent of 74.806 % -87.185%. With these results, material diffusivity was calculated obtaining 0.8917x10-8-4.542x10-8 m2 /s for this residue. The physicochemical characterization determined that its most important components are carbohydrates (33.20% - 42.34%), followed by lipids (7.45% -10.79%) and proteins (5.49% -6.48%). The contribution of carbohydrates is in the form of fber, so it is very suitable to be added to another food.	es_ES
dc.description.abstract	Nayarit es el estado con mayor producción del fruto de jaca en México, siendo destinada al mercado extranjero. Los frutos fuera de los estándares de exportación son desechados, causando contaminación al ambiente y pérdidas económicas al productor. En este trabajo se propone usar el residuo para elaborar una harina, con el fn de aprovechar y dar valor agregado a los frutos sin comercializar. El residuo se secó a temperaturas de 40o C, 45o C y 50o C encontrando tiempos de secado de 48 a 72 horas y porcentajes de humedad de 74.806% - 87.185%, con estos resultados se calculó la difusividad del material obteniendo valores de 0.8917x10- 8 a 4.542x10-8 m2 /s para este residuo. La caracterización fsicoquímica determinó que sus componentes más importante son los carbohidratos (33.20% - 42.34%), seguido de los lípidos (7.45% - 10.79%) y proteínas (5.49% - 6.48%). El aporte de carbohidratos lo hace en forma de fbra por lo que es muy adecuado para ser adicionado a otro alimento.	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	UTCJ Theorema Revista Científica	es_ES
dc.relation.uri	Público en general	es_ES
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_ES
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/cc0	es_ES
dc.source	https://docs.wixstatic.com/ugd/38df4a_495084ab75f6442a910d29e626dd1060.pdf	es_ES
dc.subject	jaca	es_ES
dc.subject	residuo de jaca	es_ES
dc.subject	harina del residuo de jaca	es_ES
dc.subject	secado y caracterización fsicoquímica	es_ES
dc.subject	jackfruit residue	es_ES
dc.subject	jackfruit residue flour	es_ES
dc.subject	drying physicochemical characterization	es_ES
dc.subject.classification	CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA [6]	es_ES
dc.title	CINETICAS DE SECADO Y CARACTERIZACION FISICOQUIMICA DE LA HARINA ELABORADA A PARTIR DE RESIDUO DE JACA (ARTOCARPUS HETEROPHYLLUS LAM.) EN DIFERENTES ESTADOS DE MADUREZ	es_ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/article	es_ES