Resumen:
Nayarit es el estado con mayor producción del fruto de jaca en México, siendo destinada al mercado extranjero. Los frutos fuera de los estándares de exportación son desechados, causando contaminación al ambiente y pérdidas económicas al productor. En este trabajo se propone usar el residuo para elaborar una harina, con el fn de aprovechar y dar valor agregado a los frutos sin comercializar. El residuo se secó a temperaturas de 40o C, 45o C y 50o C encontrando tiempos de secado de 48 a 72 horas y porcentajes de humedad de 74.806% - 87.185%, con estos resultados se calculó la difusividad del material obteniendo valores de 0.8917x10- 8 a 4.542x10-8 m2 /s para este residuo. La caracterización fsicoquímica determinó que sus componentes más importante son los carbohidratos (33.20% - 42.34%), seguido de los lípidos (7.45% - 10.79%) y proteínas (5.49% - 6.48%). El aporte de carbohidratos lo hace en forma de fbra por lo que es muy adecuado para ser adicionado a otro alimento.
Descripción:
Nayarit is the state with the greatest production of Jackfruit in Mexico. The most part is destined for the US market. The fruit out export standards is discarded causing pollution to the environment and Ángel Efraín Rodríguez Rivera, Leticia Mónica Sánchez Herrera , Rosendo Balois Morales, Raúl Delgado Delgado, Héctor Adrián García Martínez5 y Antonio Hidalgo Millán6 + Recibido: Octubre 31, 2016. Recibido en forma revisada: Junio 21, 2017. Aceptado: Enero 08, 2018. Revista Científica 119 + economic losses to the producer. This paper intends to use this waste to produce a four with added value, as an alternative to reap the fruits without a market. Initially, the residue is dried at temperatures of 40°C, 45o C and 50°C fnding drying times of 48 to 72 hours and moisture percent of 74.806 % -87.185%. With these results, material diffusivity was calculated obtaining 0.8917x10-8-4.542x10-8 m2 /s for this residue. The physicochemical characterization determined that its most important components are carbohydrates (33.20% - 42.34%), followed by lipids (7.45% -10.79%) and proteins (5.49% -6.48%). The contribution of carbohydrates is in the form of fber, so it is very suitable to be added to another food.
Repositorio Institucional Aramara
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