RODRIGUEZ CERVANTES, C. H.; VIDALES PAZ, J. E.; AVALOS RUVALCABA, TOMAS MARIO; MURILLO BELTRAN, M. E.
(Revista Bio Ciencias, 2014-01)
Los cambios químicos y físicos en la grasa de freído se ven influenciados por diversos parámetros que incluyen: calentamiento de ácidos grasos insaturados, altas temperaturas, tiempos largos de freído, componentes metálicos ...