EVALUACIÓN DE LA CALIDAD NUTRICIONAL Y FUNCIONAL DE LA SEMILLA DE ALPISTE (Phalaris canariensis) COMO FUENTE DE FITOESTEROLES EN ALIMENTOS BALANCEADOS PARA TILAPIA NILÓTICA (Oreochromis niloticus)

Abstract

Se estima que en los próximos años el consumo de tilapia en sus diferentes presentaciones aumente más del 50%, la cual será producida principalmente a través de la acuicultura, convirtiéndose en una de las principales fuentes de proteína a nivel mundial. Por ello, actualmente las investigaciones se enfocan en la búsqueda de nuevos ingredientes no convencionales para la alimentación y nutrición de tilapia. En México, un ingrediente con potencial de utilizarse en alimentos balanceados para tilapia es la semilla de alpiste, ya que posee un adecuado contenido proteico y perfil de aminoácidos esenciales, los que son similares a otros granos de cereales que se utilizan convencionalmente como ingredientes para el crecimiento de la tilapia. Además, el alpiste tiene un bajo perfil antinutrimental y proporciona un aporte importante de sustancias con propiedades funcionales como es el caso de los fitoesteroles, los cuales disminuyen los niveles de colesterol y triglicéridos en humanos y en diferentes especies animales. Por lo tanto, el objetivo de esta investigación fue la evaluación nutrimental y funcional de la semilla de alpiste mediante un bioensayo de crecimiento con duración de 60 días en especímenes de tilapia nilótica de 40 g de peso inicial, en donde se determinó la supervivencia, la tasa de crecimiento, ganancia de peso, conversión alimenticia y eficiencia proteica cada 15 días, a través de 4 dietas isoproteicas e isolipídicas, siendo una de ellas la control y tres con diferentes niveles de alpiste (10 %, 20 % y 30 %). Las dietas fueron analizadas para determinar su hidroestabilidad, composición proximal y perfil de fitoesteroles. Por otro lado, también se evaluó la concentración de colesterol total, colesterol unido a lipoproteínas LDL, colesterol unido a lipoproteínas HDL y triglicéridos en filete, hígado y sangre al finalizar el bioensayo, además de la calidad sensorial en términos de sabor, color, olor y textura del filete de tilapia mediante un grupo de consumidores potenciales usando una escalada hedónica no estructurada. Los resultados obtenidos fueron analizados por ANOVA y en su la prueba de comparación múltiple de medias de Tukey (P < 0.05), excepto los resultados de la evaluación sensorial que se analizaron por medio de la prueba de U Mann-Whitney con un α de 0.05. Los resultados obtenidos demuestran que a niveles de 20% y 30% de inclusión de semilla de alpiste en la dieta se disminuye significativamente la hidroestabilidad de las dietas (P < 0.05), además de evidenciarse la presencia de β-sitosterol, seguido por campesterol y estigmasterol.