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Título : IDENTIFICACION DE ALIMENTOS ADULTERADOS MEDIANTE ESPECTROSCOPIA DE INFRARROJO
Autor : MONDRAGON CORTEZ, PEDRO MARTIN
ULLOA, JOSE ARMANDO
Palabras clave : alimentos adulterados
técnica de espectroscopia
adulterated food
spectroscopy technique
Fecha de publicación : mar-2011
Editorial : Revista Fuente
Resumen : La adulteración de los alimentos es una problemática actual, pero también es un viejo problema que comenzó con el comercio de mercancías desde la antigüedad, ya que desde entonces se vendía “gato por liebre”. En Babilonia, el rey Hummurapi alrededor del año 1750 a. C. prohibió la venta de cerveza adulterada (rebajada con agua). El castigo por venderla era atar al infractor y lanzarlo al río Éufrates. Los romanos evitaban la adulteración de vinos creando estrictos reglamentos de comercio. La adulteración de alimentos tuvo un auge importante a partir del siglo XIX, debido a la revolución industrial, la cual provocó el procesamiento a gran escala de alimentos empaquetados y enlatados. Sin embargo, en la actualidad se sigue practicando la adulteración en diversos tipos de alimentos y bebidas, y su objetivo básicamente es sustituir materias primas o compuestos originales por otros similares, pero más baratos y de menor calidad. Esta trampa se hace con el propósito de lograr mayores ganancias por parte de productores o vendedores de materias primas a expensas del bolsillo de los consumidores, y en no pocas ocasiones poniendo en riesgo su salud. Por ejemplo, un caso muy conocido de adulteración es aumentar el volumen de leche de vaca con agua.
Descripción : The adulteration of food is a current problem, but it is also an old problem that began with the trade of goods from antiquity, since since then was sold "cat by hare". In Babylon, King Hummurapi around 1750 B.C. prohibited the sale of adulterated beer (watered down). The punishment for selling it was to tie up the offender and throw him into the Euphrates River. The Romans avoided the adulteration of wines by creating strict trade regulations. The adulteration of food had an important boom from the nineteenth century, due to the industrial revolution, which led to large-scale processing of packaged and canned food. However, adulteration is still practiced today in various types of food and beverages, and its aim is basically to replace raw materials or original compounds with similar, but cheaper and lower quality. This trap is made with the purpose of achieving greater profits by producers or sellers of raw materials at the expense of consumers' pockets, and not infrequently putting their health at risk. For example, a well-known case of adulteration is to increase the volume of cow's milk with water.
URI : http://dspace.uan.mx:8080/jspui/handle/123456789/2123
ISSN : 2007-0713
Aparece en las colecciones: Artículos científicos

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