EFECTO DE LA INCLUSIÓN DE HARINA DE PESCADO ARTESANAL EN LA ALIMENTACIÓN DE OVINOS DE PELO EN FINALIZACIÓN, SOBRE LAS CARACTERÍSTICAS DE LA CANAL Y CALIDAD DE LA CARNE

Abstract

El objetivo del experimento fue evaluar el comportamiento productivo, características de la canal y calidad de la carne de borregos en finalización alimentados con harina de pescado artesanal (HPA), la cual fue elaborada con residuos de pescado del fileteado en la zona costera del estado de Nayarit. Se determinó la composición química y perfil de ácidos grasos de la HPA antes de incluirla como fuente proteica en dietas isocaloricas e isoproteicas que además contenían grano de maíz quebrado, pasto sudan, urea, pasta de soya, melaza y mezcla mineral. Los tratamientos fueron: 0, 3.5 y 7% de inclusión de harina de pescado en las dietas. Se utilizaron 36 ovinos de pelo, machos enteros de 35 ± 6.65 kg, los cuales se distribuyeron al azar en los tres tratamientos. Se alojaron dos individuos por jaula y cada jaula fue tomada como unidad experimental. Se midió el peso a los días 0, 15 y 30, para obtener la ganancia total y diaria de peso, consumo y conversión alimenticia. Al sacrificio, se obtuvo el peso de la canal caliente. A las 24 horas se obtuvieron los pesos de la canal fría, rendimiento en frio y muestras del musculo Longissimus dorsi, con las cuales se realizaron pruebas de pH, color, contenido de grasa, perfil de ácidos grasos por cromatografía de gases, estabilidad oxidativa y una prueba sensorial. La HPA presentó 57% de proteína cruda. No se observaron diferencias entre tratamientos en las ganancias de peso, rendimiento de canal, el color, el pH, estabilidad oxidativa y parámetros de la a prueba sensorial. El perfil de ácidos grasos de la carne únicamente reflejo diferencias en los ácidos C17, C21 y C22:6. Se concluye que la HPA contiene un similar porcentaje de proteína que harinas comerciales; además, puede ser incluida en la dieta hasta 7% sin afectar la ganancia diaria de peso, conversión alimenticia del animal, rendimientos de la canal, las características de la canal y la calidad de la carne.